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Wie hoch ist die maximal mögliche Saccharosekonzentration im Pflanzensaft? Was hält Pflanzen unter diesem Potenzial?


Ich bin daran interessiert, das maximale Potenzial an gelöster Saccharose (%w/w) zu identifizieren, das Pflanzensaft haben könnte und welche (biologischen, physikalischen, chemischen) Faktoren die beobachteten Saccharosekonzentrationen einschränken.

Zuckerahorn hat beispielsweise mit 6% einen der höchsten Saccharosegehalte, außerdem enthält die Lösung Fructose, Glucose, organische Säuren, Mineralstoffe (K, Ca, Mn, Zn, Na, Cl), Aminosäuren, flüchtige organische Verbindungen, Phenole, Enzyme (laut Wikipedia) und der meiste Saftfluss treten auf, wenn die Temperaturen jeden Tag den Gefrierpunkt überschreiten.

Kann ich dieses theoretische Maximum aus "Grundprinzipien" der organischen oder Biochemie berechnen, oder ist dies eine Frage, die besser für empirische Untersuchungen geeignet ist?

Dies ist eine biologische Anwendung meiner Frage bei physics.SE


Mit steigender Zuckerkonzentration im Saft steigt auch die Viskosität. Bei hoher Viskosität fließt der Saft nicht mit einer ausreichenden Geschwindigkeit, um die verschiedenen Pflanzengewebe mit Nährstoffen zu versorgen.

Darüber hinaus gibt es Einschränkungen bei der Konzentration der gelösten Stoffe im Saft. Wenn der Saft konzentrierter wird, würde die Pflanze gegen einen osmotischen Gradienten arbeiten, um diese Konzentration weiter zu erhöhen. Diese Energiekosten können zu hoch sein.


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